SA CUINA D'EN PAU

CLIENT PESAT AL RESTAURANT

2010-06-17T13:15:00.002+02:00

QUIN INVENT!!

2010-06-17T13:11:00.000+02:00

Ara ja ningu te tendrà que donar el menjar a la boca, aquest invent, ho soluciona tot.

IMATGES DE LA FIRA DE LA PATATA

2010-06-08T00:35:00.001+02:00

RESUM FIRA DE LA PATATA

2010-06-07T18:03:00.002+02:00

COMIDA CHATARRA

2010-06-01T11:12:00.000+02:00

Un poc de musica, aquesta cançó fa una gran critica del que menja la societat actual.

ANTI McDONALD'S

2010-06-01T11:10:00.002+02:00

ARRÒS NEGRE AMB SÈPIA

2010-05-24T23:25:00.000+02:00

Els ingredients per a 4 persones:

— 400 g arròs
— 250 g sèpia pes net i la tinta
— 1 ceba mitjana = 50 g
— 1 pebrot verd prim
— 3 tomàquets de llauna sencers
— 3 grans d’all
— julivert
— 800cc brou de peix
— sal i pebre

Per fer el brou de peix:
- 2 litres d’aigua
- ½ kg de peix de roca i cap de rap i 5 galeres
- 1 fulla de llorer
- farigola (tomillo)
- julivert (perejil)-fonoll (hinojo)
- 1 dL de vi blanc
- 1 ceba
- 1 porro
- 1 branca d’api
- 2 tomàquets madurs
- sal
- pebre
- 2 dL d’oli

La preparació:

1. Per fer el brou de peix: Es dauren les verdures amb oli a trossets i s’hi afegeix el tomàquet trossejat, es deixa reduir i s’hi afegeix el peix es cou lentament uns minuts i es posa el vi blanc, l’aigua i les herbes i es deixa coure tapat uns 30 minuts i es cola.
2. Per fer l’arròs: en una cassola s’escalfa oli i es daura la ceba i el pebrot picat. S’hi afegeix la sèpia tallada a daus, l’all i julivert picats i els tomàquets picats i es deixa reduir fins que quedi ben confitat.
3. S’hi afegeix l’arròs i es deixa daurar i les tintes diluïdes amb una mica de brou o aigua i colades. Abocar el doble del volum de l’arròs de brou de peix ben calent i es deixa 8 minuts a foc molt viu i es fica al forn preescalfat a 230º i es deixa 6 minuts més i es retira del forn i es deixa reposar 2 minuts i es serveix.
Es pot acompanyar amb all i oli o maionesa amb all.

RESTAURANT NUDISTA

2010-05-10T12:54:00.000+02:00

Imagina't la situació: Vas a un restaurant, el cambrer et avisa que tens una trucada i quan tornes a la teva taula t'adones que tothom està completament nu.

TURBOT

2010-05-06T09:24:00.001+02:00

INGREDIENTS:

2.750 kg rèmol o turbot (rodaballo)
½ kg de patates
1 ceba
1 porro o ceba
2 tomates
100 g d’olives d’Aragó sense pinyol
Sal i pebre
Julivert
1 ½ copa de cava

PREPARACIÓ:

Talleu les patates a rodanxes, saleu-les i col•loqueu-les en una plata amb oli, igualment amb la ceba, salpebreu, col•loqueu el turbot a sobre, es cou al forn calent a 200º durant uns 30 minuts.

En un bol a part, barregeu-hi el porro o ceba, prèviament trinxat i sofregit; les olives; el tomàquet saltejat, i les fulles de julivert, el cava.

Traieu el peix del forn; poseu-hi la barreja i torneu-ho a enfornar.

Deixeu-ho coure tot junt uns 5 minuts més.

COM MANIPULAR ALIMENTS

2010-05-06T09:23:00.003+02:00

HAMBURGUESES UNOX

2010-05-06T09:23:00.001+02:00

XXVI MOSTRA DE CUINA

2010-04-21T19:49:00.002+02:00

La XXVI edició de la 'Mostra de Cuina de Mallorca' començarà dimecres que ve, 21 d'abril, i es farà al llarg de deu dies en un total de 52 restaurants de 23 municipis de tota l'illa, fet que suposa nou establiments més que l'any passat.

52 participants oferiran el servei de, com a mínim, dos tipus de menús de tres plats, per un preu de 14 euros per als adults, de manera que consistirà en un primer plat o entrant, segon plat i postres, servei de pa, olives i una copa de vi , cervesa o aigua a gusto del client. A més, haurà un menú infantil a un preu de vuit euros per als nens i que serà de lliure configuració.

Tot i això, serà imprescindible la petició de reserva de taula a l'establiment seleccionat, per a la qual cosa s'han establert dos torns per al migdia (13.00 i 15.00 hores) i altres dos per a la nit (20.00 i 22.30 hores), si bé el restaurant podrà variar aquests torn en funció de la demanda, sempre que respecti els horaris establerts en les normes d'organització.

Una vegada al restaurant, el client es trobarà amb dues icones representatius dels tipus de cuina que se serviran en la Mostra, de manera que una cassola representarà la cuina tradicional mallorquina i una gorra de cuiner la cuina creativa.

Concretament, participaran en la Mostra de Cuina Mallorquina els municipis d'Alaró, Alcúdia, Algaida, Andratx, Banyalbufar, Binissalem, Búger, Calvià, Campos, Esporles, Felanitx, Inca, Lloret, Llucmajor, Manacor, Marratxí, Muro, Palma, Pollença, Sa Pobla, Sencelles, Sineu i Sóller.

TEMPTACIONS DE PINYOL VERMELL

2010-04-15T12:47:00.001+02:00

Aquest divendres 16 Abril a sa Congregació a les 20h, presentació del llibre d'en Pau Mateu: "temptacions de pinyol vermell"

VERDURES AMB TEMPURA:

2010-04-15T12:45:00.002+02:00

Observacions
Pot servir d'aperitiu, de primer plat o d'acompanyament.

Ingredients:

1 pastanaga
2 carxofes
4 espàrregs
4 gambes
100gr de farina per tempura
120ml d'aigua molt i molt freda
Sal i pebre
Oli de girasol

Preparació:

Barrejar la farina i l'aigua no gaire finament. Que quedin uns quants grumolls. Reservar a la nevera.
Tallar les verdures a tires
Pasar les verdures i les gambes per la massa de tempura i fregir en abundant oli roent vigilant que les no s'enganxin.
Aixugar en paper absorvent i servir acompanyat de la salsa romescu.

COM ES MENJEN ELS CALÇOTS

2010-04-15T12:41:00.000+02:00

COM MENJAR DE GRATIS AL McDONALD'S

2010-03-30T16:08:00.001+02:00

Rollitos de Jamon

2010-03-24T11:04:00.001+01:00

McDonald's

2010-03-24T10:59:00.000+01:00

No m'agradaria trobar-me aquest nugget!!!!

¿Se puede saborear un gol de Messi?, la gran pregunta del cocinero Jordi Roca

2010-03-23T16:46:00.002+01:00

Mundo Deportivo 20/03/2010

El propietario del 'Celler de Can Roca' trabaja para que sea posible saborear un gol de Lionel, además de degustarloJasmina Zaballos - 19/03/2010 17:03En honor al mejor jugador del mundo, el delantero del FC Barcelona Lionel Messi, un restaurante de la provincia de Gerona (Cataluña) está intentando trasladar de los pies a las papilas gustativas un gol de Messi. Pretende traducir el placer de la alegría y la emoción, en un plato buenísimo y dulce.

Jordi Roca, cocinero prestigioso del restaurante catalán "Celler de Can Roca" explica que están trabajando en la idea de "poder hacer un gol de Messi. Cómo sabe un gol del argentino. Cómo poder hacer esa euforia. El dulce de leche estará, seguro, como ingrediente." Pero ya no dijo nada más. Roca parte del hecho de que "todo puede motivar un plato" y lleva trabajando medio año en la "fórmula del gol".

Más platos culés

Jordi Roca no es el único cocinero catalán que se inspira en el exitoso Barça de Pep Guardiola, para elaborar platos gastronómicos. El chef de los restaurantes Drolma y Petit Comité, Fermí Puig comparó en su libro "Cuinetes, la tradició de pares a fills" -"Cocinitas, la tradición de padres a hijos"- el mediocampo del club blaugrana con un puré de calabaza. Según definió su autor, "el puré de calabaza es un canalizador, un distribuidor que ayuda a diferentes ingredientes se combinen con armonía". Y el equipo catalán sabe combinarse con armonía para lograr sus objetivos y dejar un buen sabor de boca a su afición.

Del mismo modo, Fermí Puig afirma que el Triplete que los de Guardiola consiguieron en la temporada 2009-20010, "sería un puré de patata con sabayón de trufa y trufa. Es un plato con sólo tres ingredientes, plato de simplicidad extraordinaria, realmente fabuloso".

Guardiola, icono de chocolate

Del mismo modo, el establecimiento Bosh, de la localidad de Girona Pineda de Mar, decició hacer una mona de Pacua, de 600 kilos de chocolate, del técnico azulgrana, Pep Guardiola. Los responsables del establecimiento argumentan que Pep fue su inspiración por su carácter "prudente y humilde" el ingrediente perfecto que ha acabado con la atmósfera depresiva que se respiraba la temporada pasada. Y el chocolate también es un antidepresivo.

Ensaïmada Freguida: 4 persones o animals

2010-03-17T18:23:00.002+01:00

Ingredients:

0.5 l de llet
300 gr. xocolata
4 cullarades de sucre
1 vaina de vainilla.
8 bolles de gelat
2 fulls de enseïmada crua
1 paquet d´oreo picades.
1 pell de llimona
C/s oli de girasol, sucre pols

Elaboració:

1-Possam a escalfar la llet amb la xocolata, el sucre i la vainilla.
2-Una vegada rompi el bull retiram i reservam.
3-Picam les galletes.
4-Escalfam l´oli de girasol amb la pell de llimona.
5-Quant la pell estigui rostida la treim de l´oli i freguim l´enseïmada fins que quedi rosseta.

Montatge:

1-Dins una copa possam el gelat, seguidament de la xocolata calenta i les galletes picades.
2-Ensucram l´enseïmada i servim

CUINA AMB HUMOR

2010-03-15T11:02:00.006+01:00

ARRÒS BOMBA

2010-03-15T10:59:00.000+01:00

Video de la recollida de l'arròs típic pobler.

LLUÇ A LA PAPILLOTE

2010-03-10T19:54:00.002+01:00

INGREDIENTS (3 persones):

3 lloms de lluç sense pell
3-4 xampinyons en juliana
1 pastenaga ratllada
1 ceba en juliana
1 manat d'espàrecs verds
alfàbega fresca
oli d'oliva
sal
paper d'alumini

ELABORACIÓ:

Feu totes les verdures tallades en una paella amb una mica d'oli i de sal un parell de minuts. Reserveu-les.
Marcar els lloms de lluç en una paella amb una mica d'oli i sal. Reserveu-los.
Poseu el paper d'alumini en una font per al forn de manera que després es puguin tapar tots el ingredients i fer la papillota. Al mig del paper es col·loca el lluç, damunt les verdures i l'alfàbrega tallada també en juliana i un rajolí d'oli. Es tanca el paper d'alumini formant una mena de bossa.
Es posa al forn a 200º uns quatre minuts i es serveix

Pizza digital al socarrat de disc dur d'11 Gb

2010-03-05T11:25:00.001+01:00

En aquesta ocasió en Ferran Adrià (el millor cuiner del món), ens demostra l'aplicació de les noves tecnologies a la cuina.

EL CUINER DE ROTA

2010-03-05T11:22:00.002+01:00

Magistral explicació de la diferència entre els diferents tipus de tomàtigues, del cuiner José Luís Santamaría a la televisió local de Rota

ICE CREAM DE MADUIXES I MANGO

2010-03-02T15:48:00.002+01:00

Ingredients:

0.5 kg de maduixes
0.5 kg de mango
30 gr de sucre
100 ml crema de llet
1/2 llimona

Elaboració:

1- Congelar un quilo de maduixes i un de mangos.
2-Quan estiguin congelades, afegir 30 g de sucre 100 ml de crema de llet i el suc de mitja llimona.
3-Triturar.
4-Deixar el resultat al congelador.
5-Remoure de quan en quan.

CURS CUINA PAU MATEU 2010

2010-03-02T15:44:00.004+01:00

Aquí teniu una mostra dels plats que es vàren fer durant el curs de cuina d'aquest any.

Veure totes les fotos

COM ES FA L'OLI????

2010-02-26T15:13:00.001+01:00

LLOMILLO DE PORC FARCIT DE BOLETS

2010-02-19T13:06:00.004+01:00

Ingredients per cada filet de porc:

Un filet de porc o rellomillo
Uns 350 grams de bolets.
100 ml. de crema de llet
Un full de pasta de full
6-7 talls de bacó, ibèric o fumat.
1 ou per pintar
All i julivert
Llavors: sèsam o rosella o pipes salades...

Preparació:

1- Poliu el filet, traient-hi el greix i el petit dit de carn del costat, que podeu aprofitar per fer carn picada per una altra recepta.
2- Poseu a coure els bolets en una paella, amb una mica d’oli, julivert i all. ( No cal que ho piqueu petit, que després es tritura tot)
3- Un cop mig fet, afegiu la crema de llet i que arrenqui el bull. Salpebreu, tritureu el conjunt i reserveu.
4- Agafeu el filet de porc i el salpebreu be.
5- Desenrotlleu la pasta de full, sense treure-la de sobre el paper de forn que ja porta i estireu-la una mica amb el corró perquè quedi més fina. A damunt de la pasta de full poseu-li , primer, els talls de bacó, centrats, deixant els cantons lliures.
6- A damunt del bacó, hi poseu el filet de porc.
7- A sobre del filet la pasta de bolets abans feta i triturada, escampada, cobrint-ho tot.
8- Ara agafeu les dues puntes del bacó i tireu-les cap amunt, com embolcallant la carn i la barreja de bolets. Espero que m’entengueu...
9- Ara ja ho emboliqueu tot amb la pasta de full, un cantó muntat sobre l’altre, enganxat una mica pressionant amb els dits i tancant els cantons (com un sobre de carta)
10- Amb el mateix paper de forn que portava li doneu una mica de forma, enrotllant-lo i la part lletja, on s’ajunten les parts de la pasta de full, la deixeu a sota.
11- Poseu el filet ja preparat damunt la plàtera del forn, el pinteu amb ou batut i el decoreu amb llavors, sèsam, rosella o en el meu cas, pipes salades. Feu un petit forat dissimulat al mig de la pasta perquè respiri un cop estigui dins el forn.
12- El poseu al forn ja preescalfat, a uns 220 graus, durant uns 25 minuts. Si veieu que se us torra de dalt, ja sabeu, el tapeu amb paper d’alumini el temps que encara us calgui per acabar-se de fer el plat. Jo l’he deixat dins el forn, apagat encara un temps més, fins que ha quedat tebi

FOIE AMB POMETA I CONFITURILLA DE FRESILLA

2010-02-19T12:43:00.002+01:00

INGREDIENTS:

-Foie d´anec
-Una poma ( madureta).
-Un pot de confitura de fresa.
-Pa tallat a rodantxes.
-c/s llimona i sucre

ELABORACIÓ:

1-Tallam el pa a rodantxes i el reservam.
2-Tallam la poma a daus petits i les banyam amb la llimona per que no torni negreta.
2-1-Dins una paella saltejam les pomes amb una mica de sucre .
3-Tallam el foie i dins una paella ben calenta marcam els foies i els reservam dins paper de cuina.
4-Agafam el pa i el torram .
5-Una vegada torrat el pa agafam el foie i possam ha damunt, seguidament la poma i la confitura finalment.

2010-02-15T10:24:00.000+01:00

2010-02-15T10:23:00.000+01:00

TRUFINYES DE XICOLATI

2010-02-03T17:08:00.001+01:00

Ingredients:

- 200gr de xocolata per a postres
- 200ml de nata líquida
- Ralladura de pell de llimona
- Serradures de xocolata
- Un rajolí de licor

Preparació:

Posem a una cassola la xocolata i deixem que es fongui. Acte seguit afegim la nata, el rajolí de licor i les serradures de pell de llimona, tot ben remenat.

Ho deixem a la nevera unes 12 hores, quan ja sigui una massa compacta, ho treiem i comencem a fer boletes, em van sortir unes 21.

Les tornem a deixar a la nevera perque de la temperatura ambient estan toves.

Preparem un plat amb una catifa de serradures de xocolata i arrebossem les boles

FLAM DE PEBRE VERMELL

2010-01-27T15:01:00.002+01:00

INGREDIENTS:

25 gr. de ceba
10 gr. de oli d´oliva
100 gr. de pebre vermell escalivad
1 gra d´all.
150 ml. de llet
10 cl. de vi de xerez
1 ou
2 gr. de sal
1 gr. de pebre negra
1 gr. de nou moscada reada.

ELABORACIÓ:

1-Sofreguim dins una paella la ceba i l´all.
2-Una vegada sofreguida afaguim el vi i deixam evaporar l´alcohol.
3-Una vegada sofreguida la ceba i l´all incorporam els pebres vermell.
4-Sassonam i afaguim la llet i la nou moscada.
5-Trituram la mescla.
6-Afaguim els ous i mesclam bé.
7-Batre els ous i mescla-ho amb la barreja anterior.
8-Colar-ho.
9-Agafam unes flaneres hi introduim la mescla.
10-Preperam un bany maria.
11-Possam al forn a uns 140º uns 12 min com a min.

Un truc:
Per que el bany maria no rompi el bull porem aprofitar les closques dels ous i possarles dins el bany maria , això fara que l´aigua no rompi el bull i ens deixarà els flans sensa bombolles per dins.

FAGOLLAGA

2010-01-22T16:46:00.006+01:00

Ixak Salaberria, aquesta persona és sense cap dubte, la segona persona més important de la meva vida, només superat per la meva mare, que va ser qui em va obrir la porta per introduir-me en aquest món. De n’Ixak vos puc dir que sense ell, jo no seria pràcticament ningú. Em va fer descobrir el que es la cuina d’avantguarda tradicional radical.

Fagollaga és el nom del restaurant, obert fa més de 100 anys i que regenta la seva família. En l’actualitat, com ens el avantpassats culinaris, agafen productes de primera qualitat (no són productes cars) per elaborar els seus plats. N’Ixak emprea lo millor del moment sempre i amb moltes garanties.

Ell és un dels especialistes en fer els millors brous i és un amant de la cuina a baixa temperatura i que recoman provar a tothom. Una cosa que em va deixar boca badat, es que n’Ixak és un magnífic cuiner, que combina els seus grans coneixements amb una gran humilitat i caràcter de ferro. Un dels seus triomfs es que ha aconseguit mesclar gusts que a primera vista ens fan dubtar però que una vegada dins la boca no deixen ni el menor dubte que son perfectes. A més, vos puc assegurar que es un dels millors elaboradors de postres i els seus gelats tant salats com dolços, et poden deixar flipat.

De totes les cuines que he visitat, treballant i parlat amb altres companys de professió, puc assegurar que la seva cuina és de les que fa goig de veritat. N’Ixak fa que el que a primera vista per el comensal sigui un plat diferent i molt elaborat, es tradueixi per el cuiner amb una diversió de fer la seva feina. Ell és el primer que no complica el seu treballador i no disfressa els plats amb elementes innecessaris i gairebé insípids.

Jo neccesit una vegada per any com a mínim visitar Fagollaga i tot el que l’envolta, per que si teniu una segona casa ho entendreu. L’únic que puc fer es donar-li les gràcies a ell, la seva família i tot el personal que vaig conèixer allà. GORA FAGOLLAGA, GORA HERNANI I GORA EUSKADI.

CARBASSONS FARCITS

2010-01-19T18:44:00.002+01:00

INGREDIENTS:

- 3 carbassons grans
- 250g mató
- 50g bacó
- 100g xampinyons
- 6 olives negres sense pinyol
- 1 polsim d'alfàbrega
- 1 tomàquet petit
- 3 cullerades de parmesà ratllat
- oli d'oliva
- sal

ELABORACIÓ:

1.- Coure els carbassons sencers, coberts d'aigua durant 8 minuts. Refredeu-los sota el raig d'aigua freda (o aigua amb gel).

2.- Talleu-los en forma de cilindres (feu 4 trossos de cada carbassó) i buideu-los amb l'ajut d'una cullereta.

3.- Saltegeu el bacó picat ben menut. Afegiu-hi els xampinyons laminats.

4.- Barregeu el mató, el polsim d'alfàbrega, el tomaquet tallat a daus (pelat i sense llavors), les olives picades i 2 cullerades de parmesà. Afegiu-hi el bacó i els xampinyons saltejats.

5.- Farciu els carbassons generosament i gratineu-los amb el parmesà restant al forn ben calent fins que el formatge sigui daurat

GRUP FACEBOOK

2010-01-19T18:41:00.001+01:00

PERQUE EN PAU MATEU VAGI AL PROGRAMA DE NA PAQUITA TOMAS

Aquest grup neix amb la voluntat que un dels nostres joves cuiners: Pau Mateu, pugui ser un dels convidats del programa d'ib3, "sa bona cuina de na Paquita Tomas".

ESPECIAL SANT ANTONI

2010-01-12T23:35:00.000+01:00

BESCUIT DE TORRO:

2010-01-12T23:33:00.001+01:00

INGREDIENTS:

4 Rovells d´ou
300 GR de xixona
150 gr. sucre
0.5 l crema de llet muntada
2 dits d´aigua

ELABORACIÓ:

1-Feim un almibar amb l´aigua i la meitat del sucre.
2-Deixam refredar i reservam.
3-Montam la crema de llet amb la resta del sucre.
4-Pujam els rovells d´ou fins que fasin espuma.
5-Picam el torro.
6-Mesclam el torro i els rovellls d´ou amb molta cura i amb l´ajuda d´una espàtula.
7-Incorporam l´almibar a poc a poc.
8-Finalment incorporam la crema de llet.
9-Es possa dins les flaneres i es deixa dins el congelador unes 6 h. com a min.

Per acompanyar:
Porem fer una salseta de xocolata.

Les anguiles envaeixen sa Pobla

2010-01-10T16:44:00.000+01:00

El municipi ja ha començat el compte enrere per a la festa més sentida del poble, en la qual aquest peix és enguany el protagonista principal de tots els restaurants.

El municipi prepara aquests dies la posada a punt de la festa més sentida del poblers, Sant Antoni i la seva nit bruixa. Són molts els qui, amb l'arribada del fred, es freguen les mans pensant en la proximitat de la celebració i en les espinagades i anguiles que es mengen els dies 16 i 17 de gener.

Per fer-ne més lleugera l'espera, la Sala, en col·laboració amb 15 restaurants i cellers del poble, ofereix des del passat dia 8 i fins al 17 de gener tota classe de receptes elaborades amb anguiles.

Diferents plats

Aquesta iniciativa ha estat ben rebuda pel públic que, una setmana abans del dia del patró, ja vol tastar aquest preuat peix i omple els restaurants del municipi. Són moltes les persones de foravila que aprofiten l'avinentesa per anar a sa Pobla, i de retruc, assaborir els plats cuinats pels restauradors de la localitat. En aquest sentit, molts de visitants alaben el fet de poder gaudir d'un menjar tan tradicional com aquest.

Miquel Seguí, un veí de Palma, assegura que "encara que l'anguila és un peix prou conegut de la gastronomia de l'Illa, són pocs els restauradors de Mallorca que en l'actualitat preparin receptes que en duen". Així, Seguí afirma "que s'haurien d'impulsar mostres com aquesta arreu de l'Illa".

Els comensals poden triar entre un bon grapat de plats cuinats amb el saborós peix, entre els quals destaquen les anguiles fregides tant amb salsa de tomàtiga com amb all i pebre, la greixonera d'anguiles i esclata-sangs i les anguiles ofegades.

Més enllà dels plats típics

2010-01-08T12:11:00.000+01:00

Imaginació i creativitat al poder per potenciar l'anguila. Pasta, brou i paté també formen part de l'impuls del preuat peix. De fet, durant la presentació de la mostra de l'anguila, els joves cuiners poblers Jaume Seguí i Pau Mateu oferiren una degustació de quatre plats en què l'anguila era ben present.

Per part seva, Jaume Seguí volgué sorprendre els assistents amb un ravioli d'anguila amb salsa d'espinacs. El segon plat que mostrà fou una miniespinagada amb pasta fil·lo, "una espinagada de mossegada", com definí el cuiner de sa Pobla.

En canvi, l'expert en cuina Pau Mateu apostà per una crosta cruixent d'anguila amb paté d'espinagada. Mateu també volgué innovar amb un broet d'espècies brutes amb anguila i fideus.

Així, aquest anguíl·lid encenta les festes de Sant Antoni amb un afegitó d'innovació.

SETMANA DE L'ANGUILA A SA POBLA

2010-01-04T12:55:00.004+01:00

Relació de bars i restaurants que participen a la mostra de s’anguila de Sa Pobla

2010-01-04T12:55:00.001+01:00

MENUS DE CAP D'ANY

2009-12-24T17:19:00.002+01:00

- MIQUEL RIPOLL

- SA FORTALESSA

- SALA REX CATERING

Crema de carabassi amb coco i curry

2009-12-16T16:24:00.002+01:00

INGREDIENTS

8 carabassins
4 patates
5 cebes
1 pot de llet de coco
1 bossa de crispetes
C/S curry, sal, pebre bo i aigua.

ELABORACIÓ:

.Tallam la ceba ben fineta i la possam a coure a foc suau, és important que no sa dori molt.
.Una vegada morta la ceba introduim el curry i sofreguim , no molt per que si no amarga.
.Romopem les patates i les introduim dins l´olla i ho deixam coure uns minutets.
.Una vegada la patata esta mig cuita afaguim el cabassi tallat a trintxes i deixam coure una estona més.
.Afaguim un poc d´aigua i deixam coure uns 15 min.
.Una vegada passat el temps afaguim la llet de coco i rectificam de sal i pebre
.Trituram i colam.

Per acompanyar:
Una bossa de crispetes acabades de fer.

2009-12-16T16:23:00.001+01:00

2009-12-16T16:20:00.000+01:00

Costelletes de xai amb mel i romani de sa ronda:

2009-12-09T17:38:00.002+01:00

INGREDIENTS: 4 persones

20 costelles de xai
4 alls tallats finament
1 brot de romani
1 cullerada de mel
1 nou de mantequilla
1/2 got de vi blanc
c/s sal , pebre bo i oli.

ELABORACIÓ:

1- Dins un paella sofreguim els alls tallats finament amb el romani de sa ronda.
2-Una vegada estiguin rossejats els retiram i els reservam per el final d´elaboració.
3-Marcam les costelles de xai fins que quedin ben cruixents.
4-Incorporam el vi blanc i la mantequilla i deixam reduir un poc.
5-Afaguim els alls i el romani de sa ronda i ho deixam confitar uns 5 min. més.
6-Finalment incorporam la mel i ho remanam bé i servim.

Tapitxuela de bolets

2009-12-02T16:21:00.002+01:00

INGREDIENTS:

12 trossets de pa " pistola" .
12 trossets de salsitxa blanca.
1/2 ceba
1/2 pebre vermell
C/s bolets, formatge per untar, vi blanc, moreduix,sal i pebre bo.

ELABORACIÓ:

1-Tallam la ceba i el pebre vermell a daus petits.
2-Dins una paella sofreguim amb un poc d´oli d´oliva la ceba i el pebre vermell.
3-Una vegada sofregit afaguim el bolets ,el moreduix i les salsiches.
4-Incorporam el vi blanc i deixam que avapori tot l´alcohol.
5-Deixam coure uns 5 min.
6-Afaguim el formatge i no deixam de remanar-ho per que no s´aferri.
7-Rectificam de sal i pebre bo.
8-Tallam el pa i anam torrant.
9- Possam el sofreguit d´amunt el pa torrat i servim calent.

2009-12-02T16:19:00.000+01:00

LLIBRETS A LA MALLORQUINA

2009-11-25T12:40:00.003+01:00

INGREDIENTS:

12 trossós de llom de porc ( 75 gr. per peça)
12 trinxes de formatge mahonès semi curat
C/s Sobrassada, ou, galleta picada, farina, sal , pebre bó i una bossa de plàstic.

ELABORACIÓ:

. Espalmam el llom dina una bossa de plàstic fins que quedi ben prim.
. Sassonam el llom amb la sal i el pebre bó.
. Incorporam el formatge i la sobrassada.
. Arrabossam per farina , ou i galleta picada dos cops.
. Amb l´ajuda del paper film li donam forma de caramel.
. Deixam repossar dins la gelera i freguim.

2009-11-25T12:40:00.001+01:00

EL MONO COCINERO

2009-11-25T12:38:00.000+01:00

Menjar Blanc

2009-11-18T10:08:00.002+01:00

Ingredients:

1 litre de llet
6 fulles de llorer
150 gr. sucre
50 gr. fécula
c/s palo

Elaboració:

- Disoldrem la fécula amb un poc de llet freda i la reservam.
- Infucíonam la llet amb el llorer i el sucre a foc molt suau.
- Una vegada la lllet rompi el bull es mescla amb la fécula.
- Es remou la mescla fins que comensi a espessir-se
- Apart untam la flanera amb el palo i ficam el menjar blanc.
- Deixam repossar 1 dia dins la galera.

FORMES DE PREPARAR EL MERENGUE

2009-11-16T12:42:00.001+01:00

CANALONS DE SA MAMI

2009-11-11T12:55:00.001+01:00

Ingredients:

- 20 Canelons
- 6 ous
- 300 g de tonyina en oli
- 100 g de ceba sofregida
- 200 g de formatge emmental ratllat
- 100 g de farina
- 100 g de mantega
- 2 gots de salsa de tomàtec
- 1 l de llet
- aigua i sal
- un polsim d’orenga
- un polsim de nou moscada

Per fer la salsa beixamel posar la mantega en una paella al foc, quan s’hagi fos afegir la farina i deixar-la daurar una mica tot remenant. Afegir la llet de mica en mica tot remenant. Posar-hi un polsim de nou moscada i una mica de sal. Deixar a foc mig tot remenant fins que s’espesseixi al gust. Reservar.

Posar el ous en aigua al foc i bullir-los durant uns vuit minuts. Pelar-los i reservar-los.

Triturar els ous amb la ceba i la tonyina, fins aconseguir una pasta espessa. Posar la barreja en una màniga pastissera i reservar.

En una safata que pugui anar al forn posar-hi una capa de tomàquet amb orenga al fons.

Preparar la pasta de canelons segons les instruccions de la marca. Amb l’ajut de la màniga anar-los farcint i enrotllant.
Anar-los posant a la safata sobre la capa de tomàquet. Cobrir amb la beixamel i empolsegar amb el formatge ratllat.
Posar al forn a 25ºC durant uns 8 minuts.

Tarta Sacher amb confitura de fruits vermells

2009-11-05T12:30:00.003+01:00

Ingredients per al bescuit:
150g de xocolata negra fondant
120g de farina
150g de sucre o fructosa
100g de mantega
4 ous
1 cullerada de llevat en pols (Royal)

Per al farcit:
Confitura de fruits vermells

Per a l’almívar:
100g de sucre o fructosa
1 got d’aigua (1/4 de litre)
Rom negre

Per a la cobertura:
150g de xocolata negra fondant
150 ml de nata per a muntar
75g de mantega

ELABORACIÓ:

* Primer de tot foneu la xocolata del bescuit i la mantega al bany maria. Quan estigui completament fos, retireu del foc i deixeu-ho refredar.

* Mentrestant, separeu les clares dels rovells i bateu els rovells amb la meitat del sucre.
Quan la xocolata estigui tèbia, mescleu-la amb els rovells batuts en un recipient gran, fins obtenir una massa homogènia i lleugera.

* Afegiu-hi la farina i el llevat, emprant un sedàs o un colador per evitar que es formin grumolls. És millor anar-ho afegint mica en mica perquè si no costa molt de mesclar.
Seguidament, munteu les clares a punt de neu amb unes varetes elèctriques o manuals. Mica en mica, aneu-hi incorporant la resta de sucre.

* Afegiu les clares muntades a la mescla anterior remenant curosament per tal que no baixi l’esponjositat de les clares.

* Prepareu un motlle untant-lo amb una mica de mantega i incorporeu-hi la massa amb ajuda d’una llengüeta de cuina.

* Poseu el motlle al forn durant 20 minuts. Transcorregut aquest temps, cobriu el pastís amb paper de plata, per tal que no es cremi la part superior, i torneu-lo a introduir al forn durant 20-25 minuts més. Comproveu el punt de cocció amb un escuradents i, un cop llest, traieu el motlle del forn i deixeu que es refredi abans de desmotllar.

* Mentre es refreda el pastís, prepareu l’almívar posant al foc l’aigua i el sucre. Deixeu que bulli 5 minuts i, al moment final, afegiu-hi un rajolí de rom.

* Quan el bescuit estigui fred, desmotlleu-lo , partiu-lo per la meitat i amareu-lo amb l’almívar amb l’ajuda d’una cullera. Tot seguit, escampeu-hi una capa fina de la confitura de fruits vermells. Si ho preferiu, podeu substituir aquesta confitura per la tradicional melmelada d’albercocs o per una deliciosa melmelada de taronja àcida, que sempre va molt bé amb la xocolata negra.

* Per elaborar la cobertura, escalfeu la nata fins que comenci a bullir. Aleshores retireu-la del foc i incorporeu-hi la xocolata i la mantega, remenant amb una cullera de fusta fins que es desfacin tots els ingredients.

* Acte seguit, poseu el pastís sobre una reixeta, col·locant-hi un plat a sota. Cobriu la tarta amb la xocolata calenta amb ajuda d’un ganivet ample (jo utilitzo la ganiveta del pa). Procureu que la capa sigui uniforme i que els costats quedin ben recoberts.

* Quan el pastís estigui llest, poseu-lo a la safata amb la qual el vulgueu servir i introduïu-lo a la nevera perquè la xocolata endureixi. Com a mínim ha d’estar dues hores a la nevera abans de servir-lo.

Popillo a la " remanguille"

2009-10-29T11:06:00.002+01:00

Ingredients

800 g de pop cuit
1 ceba
2 pastanagues
pell de llimona
pell de taronja
6 g de pebre vermell dolç
1/2 l de l'aigua de cocció del pop
4 patates
1 pebrot vermell
1/2 l d'oli d'oliva
farigola
3 g d'agar-agar per litre d'aigua
sal
allioli i all confitat (opcional)

Elaboració

Per començar, poseu en un cassó les pastanagues pelades, la ceba pelada, la pell de la taronja, la pell de la llimona i el pop, cobriu-ho tot amb oli i deixeu-lo confitar a foc suau durant unes 6 hores.

Mentrestant, en un altre cassó amb oli abundant, pebre vermell i sal, confiteu les patates tallades a daus, a foc suau.

Per fer la gelatina, poseu en un cassó l'aigua de la cocció del pop, el pebrot vermell picat, el pebre vermell i l'agar-agar, escalfeu-ho una mica, remeneu-ho bé i retireu-ho del foc.

Per fer el timbal de pop, talleu el pop a rodanxes, poseu-les dins d'un motllo, cobriu-les amb la gelatina i deixeu-ho refredar a la nevera.

I ja per acabar, emplateu el timbal de pop, desemmotlleu-lo, poseu-hi les patates pel voltant i guarniu el plat amb una mica d'all confitat, allioli i una branqueta de farigola.

Un dia en el Bulli

2009-10-23T11:02:00.001+02:00

En aquest reportatge, Ferran Adrià ens obri les portes del seu restaurant El Bulli, ens ensenya com treballa i parla sobre la qualitat dels seus productes.

Cómo preparar la cena de Navidad

2009-10-19T11:37:00.000+02:00

Los tres ingeniosos juglares, nos comparten sus secretos culinarios, al mostrarnos, paso a paso, y copa a copa, cómo preparar una deliciosa cena de navidad.

Costellamen amb salsotis de fraules

2009-10-19T11:24:00.002+02:00

INGREDIENTS

-1 Costellada (carré) de xot
-400 grs de bacó sense pell
-Dàtils.
-Oli d’oliva verge.
-Salsa espanyola ( salsa de rostit)
-16 fraules mitjanceres
-Mantega, sal i pebre bo negre

ELABORACIÓ:

Netejau la costellada ( llevau-li la pell, l’excés de greix i els ossos ). Obriu la part del llom per la meitat, com si fos un llibre. Hem d’aconseguir que ambdós costats del llom tinguin la mateixa gruixa a tota la peça

Assaonau bé la carn i cobriu la part interior amb tires de bacó i una filada de dàtils just al mitj. Embolicau la peça de llom i fermau-la be per tal de que no es descompongui.

Dins una pella amb un poc d’oli l’hem de daurar pels dos costats , per tal de que la carn agafi un poc color . Seguidament disposau la carn sobre una placa de forn i rostiu-la durant 20 minuts a 200ºC

Per a fer la salsa , saltejau les fraules amb un poc de mantega ( tallades les fraules alàmines) i seguidament afegiu-lis un poc de salsa del rostit de xot o un poc de brou de carn i deixau-les coure uns 5 minuts .

Ara sols resta emplatar la carn tallada a rodanxes fines i banyar-la amb la salsa de fraules. Per a guarnir-la podeu fer un poc de puré de patates.

**L’apunt al voltant de la carn de xot:

És una carn rica en vitamina B, principalment B12, i ferro. El seu consum és aconsellable per a totes persones sempre i quant el seu consum sigui moderat, degut al seu alt contingut en greix saturat.
Les cuixes de xot són la peça de l’animal amb menys greix. La resta de peces com puguin ésser les costelles, la falda, el pit o el llom; s’han de cuinar sense addició extra de greix ( oli )
La carn de xot no és aconsellable per a les persones amb problemes digestius .
La carn de xot és una bona font de proteïnes de qualitat

TAPALMA 2009

2009-10-08T13:23:00.002+02:00

Este año se celebra la quinta edición de TAPALMA, hay que prepararse para disfrutar de la cocina en miniatura del 7 al 11 de octubre, cuando más de 50 establecimientos de esta ciudad engalanarán sus barras con ricos bocados, siempre bien acompañados.

La Ruta de las Tapas, iniciativa de la Associaciò Empresarial de Restauració de Mallorca (CAEB), que cuenta con el patrocinio del IMFOF y la Consellería de Turisme del Govern de les Illes Balear, la colaboración de Cambra de Comerç, Coca Cola y Menalbar y con el apoyo especial de AVIBA y a través de la Federación de Agencias de Viajes de España (FEAV) con su programa de información a las agencias de viajes de España, invitándoles a ofrecer a sus clientes la actividad del tapeo en Palma durante el puente del Pilar.

MOUSSE DE LLIMONA

2009-10-02T10:25:00.002+02:00

1 got ple de suc de llimona + llauna petita La lechera: batre MOLT BÉ amb minipimer.
Afegir 400g nata montada sense sucre i barrejar amb el batedor de sopa.
Posar a copes de base ampla i ficar a la nevera entre 6 i 12 hores.
La decoració queda al gust de qui ho prepara (rodanxa fina de llimona/pols de xocolata...)
Es pot preparar d'un dia per l'altre.

EL COLOR DE LOS ALIMENTOS

2009-10-02T10:22:00.000+02:00

¿Han pensado en alguna ocasión a qué se debe el intenso color naranja de una zanahoria?

Ous Frits estil Kiket

2009-09-18T19:57:00.004+02:00

Ingredients:

2 ous per persona
1 puny de patata fregida
1/2 llamantul fresc
c/s sal i vi blanc.

Elaboram:

1-Freguim la patata i la reservam.
2-Trosejam el llamantul i el saltejam amb un poc d´oli d´oliva i vi blanc reservam
3-Dins el mateix oli freguim el ous i reserva.

Enplatam:

Agafam les patates i les colocam a la base del plat, seguidament i possam a sota els ous i el llamantul.

(KIKET)

Galletes "Vasoleche con Galletas"

2009-08-18T11:30:00.002+02:00

Ingredients:

175 grs. de farina
1 culleradeta de llevat en pols
125 grs de margarina
150 grs. de sucre moreno
1/2 culleradeta d'esència de vainilla o si no en teniu una mica de sucre d'aquell envainillat
1 ou
125 grs. de boletes de xocolata negra. Si no en teniu podeu tossejar 125grs de xocolata negra però queda millor amb les boles perquè totes tenen la mateixa mida.

ELABORACIÓ:

Posar tots els ingredients excepte les boletes de xocolata en un recipient i barrejar-los bé. Un cop estiguin ben barrejats i veieu que el sucre ja està una mica desfet (si no remeneu fins a que estigui una mica desfet, quan feu les galetes notareu el crec crec del sucre ja que no té prou temps de desfer-se amb l'escalfor del forn) ja hi podeu afegir la xocolata i remenar bé la massa.

En una safata de forn poseu-hi paper de forn o sinó engreixeu-la amb mantega i aneu posant-hi boletes de massa, penseu que dins el forn augmenta bastant el tamany de les galetes per tant poseu-les separades per a que no es toquin. No feu les boles massa grans perquè sinó us sortiran cookies tamany familiar que és el que em va passar la primera vegada que en vaig fer.

Un cop la safata ja estigui plena poseu-la al forn precalentat a 190ºC duant uns 10-12 minuts. Aneu amb compte de no passar-vos perquè aleshores queden massa fetes de fora i queden dures i la gràcia de les cookies és que siguin flonges.

Un cop ja estiguin fetes deixeu que es refredin, millor posar-les sobre una safata de reix, i després cap a una caixa per desar-les si és que no s'acaben abans.

Amanida d'Estiu

2009-08-18T11:28:00.003+02:00

INGREDIENTS (Per a dues persones):

2 llesques de pa anglès
1 cullerada de llavors de gira-sol
llardons de porc
2 cogombres agredolços
1 escarola petita
1 api
1 ceba tendra
2 cogombres de pell ferma.
2 tomàquets secs
60 g de formatge de cabra tendre
100 cl de llet sencera
1 cullerada de suc de llimona

PREPARACIÓ:

Preparació 10 minuts

1. Fregiu les llesques de pa anglès, i passeu-les al damunt d'un paper assecant perquè quedin ben cruixents. Talleu-les a dauets.
2. Esmicoleu els llardons.
3. Peleu els cogombres i, amb una cullera, traieu-los les llavors. Talleu-los a daus.
4. Talleu els tomàquets a dauets petits.
5. Netegeu i assequeu les fulles d'espinac, les fulles més blanques de l'escarola i el blanc de l'api.
6. Amb la mandolina, talleu els cogombrets agredolços a làmines fines.
7. Tritureu el suc de llimona amb la llet i el formatge fins fer-ne una crema. Poseu-la al punt de sal i afegiu-hi les llavors de rosella. Reserveu-ho.
8. Amalgameu tots els ingredients de l'amanida en un bol gran excepte el pa i els llardons.
9. I emplateu-ho tot, saleu-ho, salseu-ho amb la crema de formatge de cabra i poseu-hi el pa i els llardons.

SOPILLA DE MELÓ AMB PERNIL SALAT

2009-07-30T11:14:00.005+02:00

Avui us presento una recepta molt senzilla de fer, ràpida i molt bona ( a més no engreixa) . Ve molt de gust amb aquesta calor i la podem fer amb antelació.

INGREDIENTS

1 meló no massa gran
1 iogurt natural
el suc de mitja llimona.
pebre negre
tiretes de pernil salat (per als celíacs, que sigui apte).

PREPARACIÓ

Traiem la pell i les llavors al meló i el tallem a trossos. El triturem juntament amb el suc de llimona i el iogurt. Hi posem un pols de pebre negre.
Deixem la crema a la nevera , fins al momnet de servir.
La sevirem amb les tiretes de pernil per damun.t

OU EN VINAGRE

2009-07-30T11:14:00.002+02:00

2009-07-28T09:32:00.002+02:00

II CONCURS DE TRUITES DE PATATA

2009-07-21T12:36:00.002+02:00

Sopar d’estiu a la plaça Major. Apunta-t’hi i reserva taula: tu dus el sopar i l’Ajuntament t’ofereix taula, vi i aigua. Les inscripcions al concurs s’han de fer a l’Ajuntament, fins el 22 de juliol, de 8 a 14h. Bases en apuntar-s’hi. Un tribunal encapçalat pels següents cuiners: VICTOR GARCÍA, AINA BURGOS, XESC REINA, PAU MATEU, JAUME SEGUÍ, ELIONOR MAYOL, IGNASI IGNACIO i l’artista JULIÁN MANZANARES escolliran les truites guanyadores de les diferents categories (la més tradicional, la més saborosa, la més original i la més artística). Hi haurà un premi per a cada categoría. Farà entrega dels premis l’actor poblar SIMÓ ANDREU. Col.laboren en aquesta activitat els portals exportadores de la patata.
La vetlada comptarà am bl’acompanyament musical del grup de joves músics poblers MAY’S BAND.

RECOMENACIÓ LITERÀRIA

2009-07-21T12:07:00.001+02:00

A totes les persones que vulguin dedicar-se al gran món de la gastromia, és inprecindible que lleguir aquest llibre, aquest, mos conta amb un toc picant i coloquial el món subtarrani del restaurant i de les cuines.
Aquest llibre amb va marcar moltissim a l´hora de possar-ma un devantal i dedicar-mi en cos i anima a fer menjar, aquest llibre m´ho va aconcellar en Marc Hudson que és un gran sibarita que mareix tot el meu respecta a l´hora de parlar-ma de gastronomia.
El llibre val uns 14€ si mal no record, per mi ,a quest llibre no te preu.

MOJITO

2009-07-14T19:08:00.001+02:00

GELAT DE DE IOGURT GREC I MADUIXES

2009-07-14T17:27:00.003+02:00

INGREDIENTS:

- 3 ous
- 100 gr. de sucre
- 400 ml. de nata per muntar
- 1 iogurt grec
- 1 pessic de sal
- 250 gr. de maduixes
- 50 gr. de sucre

ELABORACIÓ:

Triturar les maduixes amb el sucre fins aconseguir una crema homogènia. Posar en un pot al foc durant uns 5 minuts. En acabar, si es vol es pot colar. Reservar.

Separar les clares del rovells. Muntar les clares a punt de neu amb el pessic de sal, han d'estar a temperatura ambient per que muntin bé.

Muntar els rovells amb els 100 g. de sucre fins que tripliqui el volum.

Mig muntar la nata freda de la nevera, en un bol.

Barrejar els rovells i el iogurt grec, i afegir-hi, amb cura, les clares i la nata.

Farem servir de motlles gots de plàstic, així, en ser flexibles, els podrem desmotllar bé.

Tacar amb les maduixes els gots, posar-hi dues cullerades de la barreja que hem fet, una cullerada de maduixes i acabar amb dues de barreja més.

Un cop plens, mig barrejar, o barrejar malament amb la cullera per que faci l'efecte de marbre.
Posar al congelador.

El truc per desmotllar-los és agafar el got amb les dues mans i girar-les en sentit contrari. Es desmotllen molt fàcilment.

TRAMPO LIQUID

2009-07-07T16:29:00.003+02:00

INGREDIENTS:

8 TOMÀQUETS MADURS
1/4 CEBA
1/2 PEBRE VERD
1 ALL
125 CL. OLI D´OLIVA
1 TROÇ DE PA DEL DIA ANTERIOR
C/S SAL

ELABORA:

1-Agafam un recipient i possam tots els ingredients junt.
2-Amb l´ajuda de una batedora elèctrica trituram pots els ingredients.
3-Colam i ho possam dins un recipient i deixam repossar com a minim unes 4 hores din la gelera.

Per acompanyar:

Podem acompanyar amb unes gambes troçejades , amb un poc de pernil dolç i formatje mahones curat.

RAP A LA MARINERA

2009-07-03T11:59:00.001+02:00

INGREDIENTS:

¼ de quilo de cloïsses
¾ de quilo de rap en rodanxes
1 ceba
1 tomàquet
1 copa de vi blanc sec
1 grill d’all
julivert
farina
8 ametlles torrades
1 bri de safrà en branca
oli i sal.

ELABORACIÓ:

Renteu el rap, sequeu-lo i a continuació el saleu.

Poseu una mica de farina en un plat i enfarineu els talls de rap, els fregiu durant un parell de minuts en una paella amb una mica d’oli, un minut per cada costat a foc viu, seguidament, reserveu-los en calent.

A la mateixa paella o cassola, feu el sofregit, ja sabeu primer la ceba ben picadeta, fins que quedi ben confitada i rosseta i tot seguit el tomàquet. Quan ja estigui fet el sofregit apagueu el foc i ho retireu del foc.

Ara prepararem la picada. Posem al morter o picadora les ametlles, l’all, el julivert i el safrà. Quan ho tinguem ben picat i afegim el got de vi i ho dissolem bé.

Tornem a posar la cassola amb el sofregit al foc i hi tirem la picada, avivem el foc i deixem reduir un moment el vi. Seguidament ja i podem posar el rap i les cloïsses, que haurem rentat prèviament. Afegiu una mica de fumet o aigua.

Deixem que cogui uns 10 minuts a foc mig.
Rectifiquem de sal i ja tenim el plat a punt de servir

BRAÇ D'AVELLANA

2009-06-22T20:48:00.002+02:00

INGREDIENTS:

1 ou
250 gr. de farina
100 gr. de mantega
150 gr. d’avellanes
4 cullerades de sucre
2 decilitres de llet
10 gr. de llevat de pa
un pessic de sal

ELABORACIÓ:

Poseu en una cassoleta, les avellanes ben picades, el sucre i la meitat de la llet.
Acosteu-ho al foc, tot remenant-ho, perquè quedi ben barrejat, i de la consistència d’una crema.
Al cap d’una estoneta, traieu-ho.
Deixateu l’ou, afegiu-hi la mantega, la farina, el llevat desfet en la resta de llet i la sal; treballeu-ho fins que quedi una pasta ben fina.
Estireu aquesta pasta amb un corró, sobre el marbre de la cuina enfarinat, fins que quedi d’uns 5 mm de gruix;
Per sobre, escampeu-hi la pasta d’avellanes, procurant que quedi ben repartida, cargoleu-la i poseu-la al forn, en una plata untada de mantega,
Una mitja hora aproximadament; enceneu els últims cinc minuts el grill, perquè es dauri per sobre.

2009-06-22T20:47:00.000+02:00

Cada dia en sabem més

2009-06-17T15:15:00.000+02:00

Qui no ha mirat mai ses estupendes receptes que fan els nostres amics d'Espanya Directo??

CREMA DE PATATA FOLVA

2009-06-12T12:01:00.001+02:00

INGREDIENTS:

100 gr. mantega
1 ceba
1 manat de porros
300 gr. patata folva
o.5 l. de brou de pollastre
0.5 l. de llet
75 gr. formatge parmesà.
c/s crostonets de pa, oli verge, sal i pebre bo.

ELABORACIÓ:

1-Fonem la mantega i sofregim la ceba i el porro.
2-Una vegada cuita incorporam la patata i deixam coure uns 5 min sense deixar de remenar.
3-Quan la patata estigui mig cuita afegim el brou i la llet.
4-Deixam uns 25 min a foc suau.
5-Mesntre la patata és cou, trossegem el formatge.
6-Passat els 25 min aproximadament afegim el formatge parmesà, rectifiquem de sal i pebre bo i triturem la crema.
7-S´acompanya d’un raig d’oli verge i de uns crostonets de pa.

ARRÒS AMB LLET

2009-06-12T11:54:00.001+02:00

INGREDIENTS (per a 6 persones):

6 cullerades soperes d’arròs.
3/4 de litre de llet sencera.
8 cullerades soperes de sucre.
1 llimona.
1/2 tronquet de canyella
canyella en pols

ELABORACIÓ:

Bullim l’arròs uns 12 minuts o fins que quedi mig cuit.
Mentre es bull l’arròs, es posa la llet amb la pell de la llimona i el 1/2 tronquet de canyella a bullir.
Quan l’arròs està mig cuit, es posa a la llet que està bullint.
Es deixa l’arròs 12 minuts aproximadament o fins que quedi cuit però remenant per tal que no quedi enganxat.
Quan ja està cuit, es treu del foc, s’afegeix el sucre i es remena. És aconsellable posar el foc al mínim i remenar-ho tot per dissoldre millor el sucre.
Es treu la pell de llimona, la canyella i es posa en el recipient a on es vulgui presentar. No preocupar-se si queda caldós ja que a mida que es va refredant, l’arròs absorbeix part de la llet.
Un cop està fred es por "espolvorejar" canyella en pols per donar-li un aspecte més decoratiu.

I FIRA NOCTURNA DE LA PATATA

2009-06-09T17:10:00.003+02:00

Es evident que la I fira de la patata va ser un èxit. Cal destacar la participació del poble. Hem de destacar lo bé que ho a fet en Biel Ferragut i l’enginy que ha fet per tenir una gran fira amb pocs recursos on ha aconseguit que gairebé tots els comerços de sa Pobla hi participessin.

SOPAR A SA FORTALESSA SEGONS EN PAU (II)

2009-06-04T20:34:00.002+02:00

Passada mitjanit, arribam a sa Fortalessa i ens sèiem i observo la cara dels meus amics i pens: segur que ha esta bo. Mir damunt la taula i en Kiket em diu: “prova això”, era un carpaccio de patata amb bacallà fumat que era boníssim. Seguidament menjo una patata farcida amb una escalivada que era molt més que correcta. Mir damunt sa taula i nomes veia copes buides i cares alegres i jo pensava amb lo bo que ha estat això i me quedat amb gana, però no pens dir res per que són les tantes i no vull molestar a sa cuinera que ja deu estar feta pols i avui somiarà pinxos segur. En Toni me diu que vull per menjar i jo li dic lo que sigui , ell amb possa bona cara i ma diu un moment.Uns 5 min més tard, compareix amb un plat on hi havia unes tres tapes i vaig pensar "uiiii uiiii uiiii com em posaré".Vaig començar amb un feix de patata amb llit de pa amb oli i formatge, molt senzill i bo. Després a l’esquerra del plat i havia un dau de lasagna de foie amb patata que em va sorprendre molt i va fer que em puges mes d’alegria. A la dreta i havia un tassonet amb una crema de curry i a sobre i havia una gamba arrebossada de patata que va ser lo màxim de bo. En totes les tapes que he menjat en la meva vida, que no són poques va entrar directament dins el meu top 5 de les millors. Finalment en Toni per acabar em va dur una patata xapada per la meitat am dues trufes de foie arrebossades d’un crocant immillorable. Estava feliç per dins perquè havia sopat beníssim i amb bona companyia.

Li damanam el compte a nen Toni, cada un paga la seva part de molt bona gana. Deman permís per entrar a dins la cuina, mir i don les gràcies a l’ajudant de cuina, per que malgrat la cuinera sigui la principal culpable de lo que m’havia fent sentir, aqueta feinada no sa fa sola ni de bon tros per que si no seria impossible donar a basto.No veig a sa cuinera, en Toni me diu que es a nes bany i que ja li dirà que he passat per aquella diminuta cuina i que cada vegada amb sorprèn més, va ser l’únic que no em va agradar, fugir de sa Fortalessa sense despedir-me com toca. Una pena però segur que ja tendre una altre oportunitat de despedir-me millor.

PRÉSSECS FARCITS DE FRUIT SECS I XOCLATA AMB GELAT D’AVELLANA.

2009-06-03T13:17:00.001+02:00

INGREDIENTS:

12 unitats de préssecs amb almívar.
125 gr. xocolata negre
100 gr. fruits secs variats: avellanes, ametlles, festucs...
1 l. de gelat d’avellana.

ELABORACIÓ:

1-Treim el préssecs de la llauna i els eixuguem bé.
2-Ficam la xocolata trossejada dins el microones i fonem bé la xocolata.
3-Picam els fruits secs i mesclam amb la xocolata i reservam.
4-Amb l’ajuda d’una cullera introduïm una cullerada de la mescla de fruits secs i xocolata dins al centre del préssecs.
5-Finalment feim una bolla de gelat i ho possam damunt els préssecs i servim immediatament.

AVUI: PAU MATEU PER ONA MALLORCA

2009-06-02T13:43:00.002+02:00

A les 17h per Ona Mallorca (98.0 fm) entrevistaran el nostre cuiner pobler. Segurament li demanaran com es presenta aquesta fira gastronòmica de la patata que es celebra aquest pròxim dissabte a sa Pobla.

Web Ona Mallorca

SOPAR A SA FORTALESSA SEGONS EN PAU (I)

2009-06-02T13:42:00.000+02:00

Sona es telèfon, en Saion i me demana a quina hora quedam i jo li dic que havia acordat amb en Kiket i no se qui més que com a molt tard a les 21:45 procurasom ser per allà, per que a les 24h havia de ser a l’aeroport.
Són les 21:45 i ja soc allà, mir per defora i res, es restaurant ple a vesar i gent per defora però ni rastre del meus amics, esperarem....
Uns 15 minuts més tard arriben , en Kiket, na Xisca, en Grimi, en Xapi, es Patito, en Saion i en Gualdofff, una estona fent xandis i finalment seiem a taula.
A les 22:30 bones, peus davall taula i pens: “és restaurant està ple i començ a mirar sa carta de les tapes, i ja sa em feia la boca aigua, no es que amb vengués de nou per que ja les avia mirat un parell de cops per Internet i frisava de tenir-les a davant .
Sobre les 23:00 Començ a pensar que no podré sopar, no per que no vulgui si no per que no volia fer tard a l’aeroport, però tampoc me venia de gust perdem aquest menjaret per res del món.
23:15 bona vetllada que esteim passant però per dintre es cap em deia avui no sopes tu!!, mir es rellotge i pens si no sop en 5 min serà una pena molt gran però no vull fer tard per que també es important.
23:30 Amb més pena que res m’aixeco de taula i lis dic en els meus amics que en 45 tornaria ser aquí si no passava res de nou i si sa guàrdia civil no era per l’autopista.
Li dic a nan Toni Hurtado el que passava i que men tenia que anar, me sabia molt de greu però que no podia sopar. En Toni em mira i me diu tranquil que soparàs...
Surt per sa porta amb el pensant que no volia molestar a sa mare per que era tard i segur que estava rebentada de fer tant de pinxos , per que pareix que com que són petits no duien molta feina i se de bona ma que és totalment al contrari, duen una feinada.
24:00 menos mal na Nere arriba d’hora i cap a sa Pobla escapats,de camí crid a nan Kiket i li deman si ja han sopat, ell ma diu que si però que no passi pena per que havia quedat un poc de menjar damunt sa taula.

ESPINACS A LA CATALANA

2009-06-01T12:54:00.002+02:00

Per a 4 persones, duració: 40 min.

Ingredients:

2 kg. d’espinacs
100 g. de pernil magre
150 g. de panses de Màlaga
100 g. de pinyons
1 gra d’all
oli sal, pebre

Elaboració:

Trieu i renteu bé els espinacs, tot canviant-los d’aigua algunes vegades (heu de tenir cura que no quedi gens de terra).

Poseu-los a bullir amb molt poca aigua i sal uns cinc minuts; tot seguit, deixeu-los escórrer i refredar, premseu-los perquè surti tota l’aigua i talleu-los petits.

Escalfeu una mica d’oli en una paella grossa, sofregiu l’all, traieu-lo quan estigui daurat, poseu-hi el pernil tallat a trossets petits, deixeu-ho sofregir una mica i tot seguit afegiu-hi les panses (sense cues).
Quan s’inflin, afegiu els pinyons, deixeu-ho sofregir una mica i, abans que els pinyons adquireixin color, afegiu-hi els espinacs. Sofregiu-ho tot junt a foc lent, per tal que el conjunt s’escalfi uniformement.

Rectifiqueu de sal, assaoneu amb pebre. Serviu en una safata calenta.

FINAL ENQUESTA

2009-05-25T12:08:00.001+02:00

Acaba l'enquesta sobre quina es la millor pizza de sa Pobla.

Aplastant i sense gens de discussió i la meva absolta enhorabona a la pizzeria mitjorn, guanyadora de l’enquesta amb més de 30 vots. És la millor pizzeria de sa Pobla per la majoria de persones que visiten aquest blog, m’agradaria dir que na Victoria fa unes pizzes i una pasta que molts ja els hi agradaria saber fer és deliciosa, primeta i cruixent com a de ser la pizza per el meu gust.

El segon lloc li segueix la pizzeria San Fransico que va ser la pionera de les pizzes a sa Pobla i que també fan unes gran pizzes des de el meu punt de vista. En el nostre poble, es menjen moltes pizzes cosa que queda demostrat amb la gran diversitat d’establiments que ofereixen aquest tipus de menjar i que fan una sana competència.
Fins a la propera consulta.

EXTRACCIÓ DE SAL

2009-05-25T12:06:00.002+02:00

Vos deixam amb un altre reportatge de com es fa?, en aquest cas l'extracció de sal.

Gelatina

2009-05-25T12:05:00.001+02:00

Una cuinera molt particular ens ensenya com fer una bona gelatina.

ARRÒS CREMOS AMB SALMÓ I ROCAFORT: 4 Persones

2009-05-20T10:56:00.002+02:00

INGREDIENTS:

300 gr. arròs
400 gr. de salmó
1 l. de fumet de peix
3 alls
1/2 ceba
2 pebres verds
c/s, rocafort , sal i pebre bo.

ELABORACIÓ:

-Tallam el salmó a daus i reservam.
-Amb les espines i la pell del salmó elaboram un 1 l. de fumet.
-Picam la ceba, l’all i el pebre verd ben finet.
-Dins d’una olla possam un poc d’oli d’oliva i confitam les verdures trossejades anteriorment a foc molt suau.
-Al mateix temps possam el fumet a bullir.
-Una vegada confitat pujam la intensitat del foc i sofregim l’arròs.
-Quant el brou esta bullint l'incorporam el brou a poc a poc.
-Quant fasi 10 min, afegim els daus de salmó.
-Deixam coure uns 10 min, més.
-Una vegada cuit l’arròs afegim el rocafort al gust i deixam reposar uns 3 min.

MAGDALENES

2009-05-20T10:45:00.004+02:00

INGREDIENTS:

100 mantega
100 sucre
100 farina + llevat
2 ous

ELABORACIÓ:

1-Fondre la mantega.
2-Un cop líquida afegir-hi d’un en un els altres ingredients : sucre, farina i ous.
3-Posar la pasta dins de motllets de paper i ficar-los al forn a 175-200º durant 15-20 minuts, fins que hagin pujat i tinguin bon color.
4-Si cal es poden punxar: cal que l’agulla surti neta).

MÉS INFORMACIÓ:
Les magdalenes es poden fer de mil gustos: el més senzill és posar-hi sucre per sobre abans d’entrar-les al forn, però també es poden cobrir d’ametlles, nous, avellanes, pistatxos. I fins i tot les poden farcir de dauets de xocolata o dels ingredients prèviament citats.

ALARMA SOCIAL

2009-05-15T19:02:00.001+02:00

Com han canviat es restaurants d'avui en dia!!!

COMO SE HACEN LAS GOMINOLAS

2009-05-15T18:59:00.000+02:00

LASAGNA DE CREPES

2009-05-13T12:48:00.001+02:00

INGREDIENTS:

Pasta de les crepes

• 1 got de farina,
• 1 got de llet,
• 1 ou,
• Un polset de sal i de sucre.

Per el farcit

250gr. carn picada de porc
250gr. carn picada de vedella.
175 gr. formatge per gratinar.
150 gr. concentrat de tomàquet
50gr rocafort
50 gr. sobrassada
2 cebes
2 pastanagues
1 all
20 cl de vi blanc
c/s oli , sal i pebre bo,orenga i d’alfabeguera.

ELABORACIÓ:

Les crepes

.Mesclam tots els ingredients.
.Deixam reposar uns 30 min com a min.
.Una vegada passat els temps, agafam una paella i l’untem de mantega i anam fent les crepes una darrera l´altre pero les crepes millor si les feim una mica més gruixudes que les crepes normals.
.Una vegada fetes les reservam.

El farcit:

.Escalfam l’oli i sufragui’m la ceba.
.Una vegada rossa i fiquem l’all tallat finament.
.Incorporam les carns i seguim sofreguint.
.Quant estiguin cuites les carns i mesclam la sobrassada, el rocafort i el concentrat de tomàquet.
.Afegim el vi blanc i deixam evaporar l’alcohol.
.Sal i pebre al gust i muntam la lasagna fent capes de farcit la pasta i la capa final serà de formatge.
ficam el forn un 15 min
.Afegim el vi blanc i deixam que evapori
.Mesclam l’onga i l’alfabeguera
.Ficam al forn uns 15min amb el Grill a tota metxa i esperam que es gratini el formatge

GELAT DE LLIMONA AMB XORIGUER I HERBA SANA

2009-05-11T19:24:00.002+02:00

INGREDIENTS:

6 llimones sucades
1 pot i mig de llet condensada
300g de crema de llet
1 pell de llimona
10 fulles d’herba sana
1 doll de xoriguer

ELABORACIÓ:

-Posam la crema de llet i la deixam semi batuda i la reservam.
-Mesclam la resta dels ingredients.
-Incorporam amb l’ajuda d’una espàtula de fusta la crema de llet a la mescla anterior.
Deixam reposar dins el congelador un parell d’horetes i colorin colorado...

CRACK A ALCUDIA

2009-05-07T19:23:00.002+02:00

A Alcudia sempre podem trobar aquest Crack de fer Creeps amb una alegria i moviments inconfundibles.

NATILLAS D'OREO

2009-05-06T11:27:00.002+02:00

INGREDIENTS:

0.5 L. llet a temperatura ambient.
100 gr. llet condensada.
10 galetes oreo
2 ous
2 cullerades de sucre avainillat.
25 de farina de blat( maizena)
15 gr. de margarina
1 raig de licor de palo.

ELABORACIÓ:

.Trossegem les galetes i les reservem.
.Possam a escalfar tots el ingredient menys la margarina.
.Deixam 10 min. al foc sense deixar de remoure la mescla.
.Amb de moure ràpidament la mescla per que no cualli.
.Una vegada passat el 10 min. bolquem la mescla dins el recipients i decoram amb una galeta si es desitja.
.Refredar unes 4 hores.

LLUÇ AMB SALSA VERDA

2009-05-04T20:17:00.006+02:00

INGREDIENTS:

-0.5 L. Brou de peix ( les espines del lluç, 1 pastanaga,1 ceba,aigua, sal i pebre bo)

-4 peces de lluç.

-16 cloïsses

-10 gambes

-1 manat de julivert

-1 cullerada de farina

-1 all

-3 cullerades d´oli d´oliva.

-sal i pebre bó.

ELABORACIÓ:

*Per el fumet de peix:

-Dins una olla posem l’aigua , les espines, la ceba tallada a daus i la pastanaga.
-Deixem al foc uns 30 min.
-Colem i reservem per més tard.
-El brou a d’estar ben calent per fer el plat.

*Per el sofregit:

-Tallem l’all lo màxim que puguem i reservem.
-Escalfem l’oli d’oliva i sofregim l’all tallat.
-Una vegada daurat introduïm la farina i deixem coure uns 3 min, sense deixar de remenar.
-Amb el brou que teniem reservat i ben calent , l’afegim a la farina i deixem coure durant uns 5 min.
-Afegim les peces de lluç i deixem uns 10 min més a foc suau.
-Trossegem el julivert lo màxim que puguem i ho afegim juntament amb les cloïsses i les gambes.
-Deixem coure uns 5 min. més i salpebrejam al gust.
-I ja esta collons!!!

Pastisseria Escribà - Un mundo de pasteles

2009-05-04T13:22:00.001+02:00